# Chimarrão amargo: por que é e como se acostumar ao sabor > O chimarrão amargo possui sabor intenso devido aos taninos e alcaloides da erva-mate, como a mateína. A intensidade do amargor varia conforme a temperatura da água, o tipo de erva e o preparo. Para se acostumar, recomenda-se usar água mais fria, escolher ervas suaves e consumir pequenos goles, permitindo que o paladar se adapte gradualmente. *Jornal do Sul · Cultura Gaúcha · 20 de julho de 2026 · Bianca Külzer* O chimarrão é amargo devido aos taninos e alcaloides da erva-mate, especialmente a mateína. A intensidade varia com a temperatura da água, o tipo de erva e o preparo. Para quem não está acostumado, o sabor pode ser forte, mas é possível suavizá-lo com ajustes simples e um paladar O chimarrão é amargo por causa dos compostos naturais da erva-mate, especialmente os taninos e alcaloides como a mateína (estimulante similar à cafeína). A intensidade do amargor varia conforme a temperatura da água, o tipo de erva e o preparo. Para quem não está habituado, o sabor pode ser desafiador, mas é possível se acostumar com ajustes simples e um paladar que se adapta com o tempo. ## Por que o chimarrão tem gosto amargo? O amargor do chimarrão vem dos taninos e alcaloides presentes nas folhas da erva-mate (Ilex paraguariensis). Os taninos são responsáveis pela adstringência e pelo sabor amargo, enquanto a mateína, um alcaloide estimulante, também contribui para o gosto característico. A concentração desses compostos aumenta com a temperatura da água: acima de 75 °C, a extração é mais intensa, deixando o mate mais amargo. Ervas mais moídas (como as tradicionais uruguaias) liberam mais rapidamente esses compostos do que as ervas com pedaços maiores (tipo gaúcha). ## Como reduzir o amargor do chimarrão? Para suavizar o amargor, a principal dica é usar água em temperatura mais baixa, entre 65 °C e 70 °C, o ideal é que ela não esteja fervendo. Outra estratégia é escolher ervas-mate com menos pó (mais grossas), que liberam o sabor de forma mais lenta. Alguns iniciantes misturam a erva com um pouco de açúcar ou mel no fundo da cuia, mas isso foge da tradição. Também vale evitar mexer a bomba durante o preparo, pois isso dissolve mais compostos amargos. ## Quanto tempo leva para se acostumar com o chimarrão amargo? Não há um prazo fixo, pois a adaptação depende da frequência de consumo. Em geral, quem toma chimarrão diariamente por uma a duas semanas começa a notar o amargor como menos intenso. O paladar humano se acostuma com estímulos repetidos, é o mesmo mecanismo que permite apreciar café amargo ou cerveja. Começar com ervas suaves (como as do tipo "chimarrão suave" ou com menor teor de pó) e aumentar gradualmente a temperatura da água ajuda nesse processo. ## Ervas-mate mais suaves para quem está começando Existem ervas-mate específicas para iniciantes, com sabor mais leve. Marcas como a Barão de Cotegipe (linha Suave), a Vier (linha Suave) e a Ximango (erva grossa) são exemplos comuns no mercado brasileiro. Essas ervas têm menos pó e, muitas vezes, passam por um processo de torra mais suave, reduzindo o amargor. Outra opção é a erva-mate orgânica, que costuma ter perfil de sabor mais equilibrado. ## O chimarrão amargo faz mal à saúde? O amargor do chimarrão não é prejudicial à saúde para a maioria das pessoas. Os taninos podem causar leve desconforto gástrico em quem tem estômago sensível, especialmente se consumido em jejum. A mateína, por sua vez, é estimulante e pode afetar o sono se consumida à noite. Para quem tem gastrite ou refluxo, é recomendável evitar chimarrão muito quente ou com ervas muito moídas, que extraem mais compostos. ## Dicas práticas para apreciar o chimarrão amargo - Use água entre 65 °C e 70 °C (um pouco antes da fervura). - Escolha ervas grossas ou suaves, com menos pó. - Não mexa a bomba depois de colocá-la na cuia. - Tome pequenos goles no início, sem pressa. - Se necessário, adoce levemente a primeira água (mas evite virar hábito). - Persista por pelo menos uma semana de consumo diário. O amargor do chimarrão é parte da sua identidade cultural e, com o tempo, muitos passam a apreciá-lo como um sabor marcante e autêntico. ## Perguntas frequentes sobre chimarrão amargo ### O chimarrão amargo emagrece? Não há evidências científicas diretas de que o chimarrão amargo emagreça. A erva-mate tem efeito termogênico leve e pode auxiliar no metabolismo, mas o amargor em si não tem relação com perda de peso. ### Posso colocar açúcar no chimarrão? Sim, é possível, mas foge da tradição gaúcha. O açúcar mascara o amargor e altera o sabor original. Muitos puristas consideram que chimarrão doce não é chimarrão. ### O que é chimarrão amargo vs. chimarrão doce? Chimarrão amargo é o preparo tradicional, sem adição de açúcar. Chimarrão doce é uma variação em que se adiciona açúcar ou mel à água ou à erva, comum em algumas regiões do Brasil. ### Como saber se a erva-mate está estragada? Erva-mate estragada tem cheiro de mofo, cor escura ou presença de insetos. O sabor fica ainda mais amargo e desagradável. Guarde a erva em local seco e arejado. ### Chimarrão amargo dá energia? Sim, por causa da mateína, que é um estimulante natural. O efeito é semelhante ao da cafeína, proporcionando mais disposição e concentração. ### Qual a melhor temperatura para chimarrão? A temperatura ideal fica entre 65 °C e 75 °C. Acima disso, a extração de taninos aumenta, deixando o chimarrão mais amargo e adstringente. --- Fonte (canonical): https://www.jsul.com.br/cultura-gaucha/chimarrao-amargo-por-que-e-e-como-se-acostumar-ao-sabor/